alcohol etilico : su historia

                                               HISTORIA

Alcohol etílico o etanol :

                         Prehistoria :

Los hallazgos de excavaciones indican la probabilidad material de que se podía fermentar granos y frutos en el momento de la aparición de los primeros recipientes. Unos 30.000 años A.c.

Los restos materiales , granos o frutas de los recipientes hacen pensar en una acción sistemática de acumular o  almacenamiento frutas y granos con posibilidad de fermentación. Sin olvidar el uso de la miel.

El nomadísmo y la caza no favorecían la elaboración sistemática.

El sedentarismo y la estabilidad del sistema agrícola y la denominada revolución agraria si permitieron el almacenamiento de frutas y cereales con suficiente stocks de carbohidratos para una sistemática producción de bebidas alcohólicas desde los 8 y 10 mil años antes de Cristo.

PIRÁMIDE DE SAKKARA :

En Egipto 4000 A.c. se encontraron inscripciones que reflejan la fabricación de cerveza.

En las culturas hitita y Ugarita se daba ésta fabricación.

Posteriormente en Egipto el vino se reserva al culto sagrado en templos (Templo de Denndera)

GRECIA Y ROMA :

El cultivo de la vid y persistencia de la mitología Hitita y Ugagarítica. Dionisio y Baco, con la embriaguez como elemento sagrado forman parte de un sistema de

                                                        

Creencias : los bacanales. Perdida progresiva de el sentido sagrado y mágico que lleva a la introducción de la vid en  La Galia e Iberia.

INVENCIÓN DEL ALAMBIQUE :

El alquimista árabe : Vabir Ibu Hayyan en el siglo VIII, en un intento de encontrar el “espíritu maligno” que surge del ancora y que poseía el vino bebida indigna del hombre. Con la destilación se pretendía encontrar  algo más sutil como la belleza femenina. Se perseguía encontrar la esencia divina que alteraba el espíritu del hombre.

PAPEL CLAVE DE LA CONVIVENCIA ÁRABE - CRISTIANA EN LAS CULTURAS IBÉRICAS:

Ramón Llull (1.223 - 1.316) habla esotéricamente de la destilación.

Arnau de Vilanova (1.228 - 1.311) practica la destilación en un contexto sociocultural en el que el líquido obtenido por la destilación se denominaba : “ agua de la vida” y a pesar de su gusto infame y ardor , se interpretaba como un elixir de juventud y protector de males.

Los monasterios , únicos lugares seguros para la práctica de la alquimia y no ser acusados de brujería por La Santa Inquisición . Permitía reducir el mal gusto de los destilados con el agregado de hierbas aromáticas  (lixiviación). Ésta tradición se ha mantenido hasta nuestros tiempos  en las congregaciones de Benedictinos, Cartujos, etc. con múltiples bebidas como Aromas de Montserrat, aguas del Carmen, Chartreuse de la Cartuja, etc.

Francesc de Silvio en el siglo XVII perfecciona la destilación del alcohol obtenido de la fermentación de cereales (avena, cebada, )

                                     INDUSTRIALIZACIÓN :

El primer impacto de la industria se produce en Gran Bretaña con la “ley de tanques” y la aparición de los obreros de la industria. Aparece la primera epidemia de Gin inmortalizadas en los grabados de William Hogart (1.697 - 1.764).

La destilación también se comienza  a hacer industrialmente .Se agrega al láudano de Shyndenjam el Gin.

                                      * DESPOTISMO ILUSTRADO :

Carlos III (1.716 - 1.788) Rey de Nápoles y Sicilia, al hacerse cargo de la corona de Castilla - León en 1.779, intenta uniformar con los principios del despotismo ilustrado todo el reino peninsular Ibérico e intenta borrar  toda diferencia cultural y política a fin de seguir el modelo francés .Es cuando se decide levantar la prohibición a Cataluña del comercio con América , dispuesto  desde el descubrimiento, al tiempo que quitaba el refuerzo a dicha medida por Felipe V en 1.714.

Con esta medida los catalanes generan sus primeros capitales  en las Indias , agregando al textil sus primeros excedentes de vinos y destilados en aguardiente.

* TEODORO SCHWANN (1.810 - 1.882) :

En 1.837 identifica el macro cultivo de la fermentación , la levadura tanto para el alcohol como para la panificación.

* MAGNUS HUSS (1.807 - 1.882)

Hace el primer intento conceptual de la definición del conflicto como “alcoholismo” y por lo tanto como enfermedad.

* LUIS PASTEUR (1.822 -1.890)

Con el descubrimiento de la relación  causal entre los microorganismos y los procesos de fermentación da comienzo a la enología científica.

* USA en 1.920 intenta erradicar el alcoholismo por la “ley seca”.

* ALCOHÓLICOS ANÓNIMOS :

En 1.935 se inicia el abordaje inspiracional conocido como A.A.

              SITUACIÓN A FINALES DEL SIGLO XX :

El método cromatográfico industrializado permite el acondicionamiento de los vinos, control, envase y retardo del envejecimiento y otros procedimientos como el aumento del grado alcohólico (chaptalización  en nombre de su creador Jean Antonie Chaptal 1.756 - 1.832, al añadirle azúcar)

A nivel de países avanzados y en especial de la Comunidad Europea existe una evidente “guerra comercial” entre productores de cerveza (monopolio de USA y Reino Unido) y los viñateros del champan  y Cava  del estado Español , Portugal, Francia , Italia; y entre los destilados de USA , Reino Unido , Alemania y Holanda.

 Dr. Schurig Terraf